Indikatoren für verfälschtes Avocadoöl helfen der Industrie bei der Bestimmung der Authentizität

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Nachdem festgestellt wurde, dass fast 70 Prozent der Avocadoöle privater Marken ranzig oder verfälscht sind, haben Forscher der University of California, Davis (UC Davis) Schlüsselmarker identifiziert, die dem Lebensmitteleinzelhandel bei der Beschaffung authentischer Produkte helfen sollen.

Da Avocadoöl als kommerziell beliebtes Produkt relativ neu ist, werden im Codex Alimentarius noch Standards für den Rohstoff festgelegt. Da der Standardsetzungsprozess Zeit braucht und die Standards für raffiniertes Avocadoöl noch nicht fertiggestellt sind, während möglicherweise ein separater Satz von Standards für natives/extra natives Öl erforderlich sein wird, wurde die vorliegende Studie durchgeführt, um die Qualität und Reinheit von Avocadoölen zu bestimmen auf dem Markt und wie sie sich auf vorgeschlagene Codex-Standards und reine Beispiele in der Literatur beziehen. Die vorliegende Studie baut auch auf früheren Untersuchungen auf, die 2020 von Forschern der UC Davis zur Qualität des in den USA verkauften Avocadoöls durchgeführt wurden und bei denen festgestellt wurde, dass viele Testproben von schlechter Qualität, falsch etikettiert oder verfälscht waren.

Die Forscher kauften insgesamt 36 Avocadoöle unter Eigenmarken, die sowohl als raffiniert (29) als auch als nativ/extra nativ (7) gekennzeichnet waren, von 19 Lebensmitteleinzelhändlern in den USA und Kanada. Die Handelsmarkenprodukte wurden von einem Drittverarbeiter hergestellt und zu unterschiedlichen Preisen unter der Marke eines Lebensmittelgeschäfts oder Einzelhändlers verkauft.

Die Proben wurden auf Qualität getestet und bewertet, wobei sich auf die Frische des Öls und die Reinheit bezog, die anhand von Fettsäure, Sterol und anderen Profilen gemessen wurde, die Avocadoöl von anderen Ölen unterscheiden. Insgesamt 31 Prozent der getesteten Proben waren rein und 36 Prozent wiesen die beworbene Qualität auf. Konkret erfüllten nur drei raffinierte Proben und eine native/extra native Probe sowohl die Reinheits- als auch die Qualitätsstandards.

Obwohl die Forscher herausfanden, dass preisgünstigere Öle eher verfälscht sind, sind die Kosten keine Garantie für Reinheit oder Qualität. Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Avocadoöl rein ist, ist den Forschern zufolge eine Kombination von Ansätzen, einschließlich des Fettsäureprofils, des Sterinprofils und der möglichen Zugabe von Triacylglycerinen (TAGs). Für die Qualität schlagen die Forscher die Verwendung der freien Fettsäure (FFA) und des Peroxidwerts (PV) vor, wobei die Möglichkeit besteht, dass PV durch ultraviolette (UV) Absorption ersetzt wird.

Die Studie deckte Trends bei den verfälschten Ölen auf, auf die professionelle Einkäufer zurückgreifen können, um fundiertere Entscheidungen hinsichtlich der Lieferanten zu treffen. Beispielsweise deutet ein leicht erhöhter Stearinsäurewert in Verbindung mit einem leicht erhöhten Delta-7-Stigmastenol und Delta-7-Avenasterol auf eine wahrscheinliche Verfälschung mit einem Samenöl, normalerweise Sonnenblumen- oder Distelöl, hin. Darüber hinaus weisen die meisten verfälschenden Öle einen niedrigen Gehalt an Palmitoleinfettsäuren auf. Wenn also neben einem niedrigen Palmitoleingehalt auch andere indikative Trends beobachtet werden, ist eine Verfälschung wahrscheinlich.

Wenn außerdem ein hoher Ölsäuregehalt zusammen mit den oben genannten Trends beobachtet wird, ist es wahrscheinlich, dass die Verfälschung eher auf Distel- oder Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt als auf Raps- oder Sojaöl zurückzuführen ist. Ein erhöhter Brassicasterolspiegel weist auf eine Verfälschung mit Rapsöl hin, insbesondere wenn dieser mit einem niedrigen Palmitinsäurespiegel einhergeht.

Im Allgemeinen ist es umso wahrscheinlicher, dass eine Verfälschung vorliegt, je mehr Fettsäuren und Sterine außerhalb des akzeptablen Bereichs liegen und je deutlicher diese außerhalb des zulässigen Bereichs liegen.

Insgesamt deuten die Ergebnisse der Studie darauf hin, dass es seit der Veröffentlichung des ersten UC Davis-Berichts zu Avocadoöl im Jahr 2020 immer noch Probleme mit der Reinheit von Avocadoöl gibt, und diese Probleme erstrecken sich erheblich auf Handelsmarkenöle. Es wurden jedoch einige Fortschritte erzielt und es gab koordinierte Anstrengungen von Forschern, Branchenführern und Regierungsbehörden, um durchsetzbare Standards festzulegen. Beispielsweise wurde in Zusammenarbeit mit der American Oil Chemists' Society die Avocado Oil Expert Group gegründet, um mögliche Standards und zukünftige Forschungsprojekte zu diskutieren.

Die Forscher der UC Davis hoffen, dass die Ergebnisse der Studie zur Festlegung von Standards beitragen werden, die sowohl Verbrauchern als auch Avocadoölproduzenten zugute kommen. Das Team wird weiterhin untersuchen, wie natürliche Faktoren wie Avocado-Typ, Erntezeiten, geografische Herkunft und Verarbeitungsmethoden die chemische Zusammensetzung von Avocadoöl beeinflussen könnten, mit dem Ziel, zur Schaffung von Standards beizutragen, die natürliche Variationen berücksichtigen und gleichzeitig solche erkennen Verfälschungen.