Koffeinhaltiger Snack gewinnt im nationalen Wettbewerb die beste Banane

CaféNana, ein von Bananen inspirierter, koffeinhaltiger Muntermacher-Snack, der teilweise aus Lebensmittelabfällen hergestellt und von einem Team von Cornell-Studenten hergestellt wird, hat im Juli den nationalen Mars Wrigley-Produktentwicklungswettbewerb der Studentenvereinigung des Institute of Food Technologists (IFT) 2023 gewonnen in Chicago.

Dies ist Cornells elftes Lebensmittelprodukt, das diesen Wettbewerb in den letzten drei Jahrzehnten gewonnen hat. Seit den frühen 1990er Jahren reichen Lebensmittelteams von Hochschulen Ideen für den IFT-Wettbewerb ein, der von der weltweit größten Lebensmittelorganisation ausgerichtet wird. Für den Wettbewerb gehen etwa 20 Hochschulteams ein, und jedes Jahr werden sechs Finalisten ausgewählt.

Die Teams treten vor einem Expertengremium auf, um ihre Produkte vorzustellen, die nach Themen wie Geschmack, Marketing-Machbarkeit und Skalierbarkeit für kommerziellen Erfolg beurteilt werden.

CaféNana vereint feinen Kaffeesatz, Bananenschalenmehl und Sonnenblumenkernbutter. Die Mischung wird in ein zähes Bananen-„Leder“ – das aus getrockneten Bananenfrüchten und pürierter Schale besteht – eingewickelt, um etwas zu erhalten, das wie ein Gesundheitsriegel im Keks-Stil aussieht.

„Die Jury fand es sehr, sehr lecker“, sagte Phillip Teixeira DaSilva '23, Co-Kapitän des CaféNana-Teams.

Sechs mundgerechte CaféNana-Stückchen liefern das Koffeinäquivalent einer halben Tasse Kaffee, perfekt für eine Erfrischung am Mittag. „Die Juroren sagten, sie würden es während einer Nachmittagspause bei der Arbeit essen und sie schätzten die Nachhaltigkeitsaspekte unseres Produkts – zu denen auch die Berücksichtigung gerechter Produktionspraktiken bei der Vergrößerung des Produkts gehört.“

Das glutenfreie und pflanzliche Produkt enthält Bananenschalen – einen nährstoffreichen Teil der Frucht, der normalerweise weggeworfen wird. Peelings enthalten Phosphor, Eisen, Kalzium und Magnesium, in geringeren Konzentrationen Zink, Kupfer, Kalium und Mangan.

„Unser Team ist daran interessiert, mehr Nachhaltigkeit in die Lebensmittelindustrie zu bringen“, sagte DaSilva. „Nachhaltigkeit hat unser Produkt und seine Identität gestärkt.“

Zu den Teammitgliedern gehören neben DaSilva: Christian Binks '24, Doktorandin Hanyu Chen, Jessica Hensel '25, Masterstudentin Jun Li, Melanie Marshall '24, Masterstudentin Sofia Morales Rico, Justin Samovar '24 (Co-Kapitän) und Parker Venator '24.

„Churroats“, eine Mischung aus asiatischen Aromen und Churros, von der University of Illinois in Urbana-Champaign, belegte beim IFT-Wettbewerb den zweiten Platz, während „Veggie-Go (Chik'n Cheese)“ der Michigan State University – eine von Getreide inspirierte Interpretation mit Makkaroni und Käse – belegte den dritten Platz.

Das Produktentwicklungsteam von Cornell hat zehn weitere IFT-Erstplätze erreicht: Pizza Pop-Ups, eine toasterfertige Pizza (1995); Stir-Ins, ein bleistiftförmiger Keks mit Aromastoff an der Spitze zum Eintauchen in Kaffee (1996); Wrapidos, ein kegelförmiger Wrap im Tortilla-Stil (1998); SweetSpots (1999); Teigversuchungen (2012); Squashetti (2013); Popples (2014); Jack'd Jerky (2017); Smoothie-Häppchen (2020); und Tofumisu (2021.)

Zusätzlich zum Sieg des CafeNana-Teams hat die Fakultätsberaterin des Teams, Julie Goddard '99, Ph.D. '08, Professor für Lebensmittelwissenschaften, wurde auf der Jahreskonferenz zum IFT Fellow ernannt.

Bei den akademischen Wettbewerben des IFT erreichte die Doktorandin Danielle Heaney den ersten Platz für ihre Forschung im Bereich Obst- und Gemüseprodukte, während die Doktorandin April Huang mit ihrer Forschung im Bereich Protein den ersten Platz belegte.

Für die akademischen Forschungspräsentationen des IFT wurden die Doktoranden Cydney Jackson (Nutrazeutika und funktionelle Lebensmittel), Emile Punzalan (Obst und Gemüse) und Viral Shukla (Produktentwicklung) in ihren jeweiligen Abteilungen platziert.

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