Lassen Sie Ihre Pflanze nicht durch die Saisonalität einschränken

Di., 13. Juni 2023

Hetty Lui McKinnon möchte Ihnen die Erlaubnis geben.

Sie möchte Ihnen die Erlaubnis geben, der Tyrannei – oder wie sie es höflicher ausdrückt: dem Luxus – der Saisonalität zu entfliehen, der Vorstellung, dass Sie im März keine Erdbeere und im Dezember keine Tomate essen können oder sollten oder Butternusskürbis im Juni. „Ich meine, wenn du das wirklich willst und es das gibt, was es in deinem Supermarkt gibt, ist es besser, als drei Monate lang kein Gemüse zu essen, denn alles, was es gibt, ist Wurzelgemüse, und du hast Wurzelgemüse satt“, sagte sie mir auf einer jüngster Zoom-Anruf aus ihrem Zuhause in Brooklyn.

Diese befreiende Philosophie durchdringt McKinnons atemberaubendes neues Buch „Tenderheart“, das eine rührende Hommage sowohl an ihren verstorbenen Vater, einen chinesischen Einwanderer, der als Mädchen auf einem Lebensmittelgroßmarkt in Sydney arbeitete, als auch an das Grundgemüse, das sie verkaufte, ist macht das Kochen unter der Woche zu einem spannenden Teil.

Wenn Sie (geografisch und finanziell) die Möglichkeit haben, sich strikt an die Jahreszeiten anzupassen, sollten Sie dies auf jeden Fall tun, vor allem aber, wenn Ihre Ernährung überwiegend pflanzlich ist. McKinnon empfiehlt Ihnen, sich lockerer zu ernähren. Suchen Sie nach dem Besten und Frischesten, das Sie finden können, sei es auf dem Bauernmarkt oder bei Walmart, aber fühlen Sie sich nicht verpflichtet, aus puristischer saisonaler Verpflichtung auf das zu verzichten, was gut aussieht. „Das Wichtigste ist, das ganze Jahr über Gemüse zu essen“, sagt sie.

In „Tenderheart“ widmet McKinnon jeweils ein Kapitel ihren Lieblingsarbeitstieren – darunter Karotten, Brokkoli, Sellerie, Kartoffeln, Gemüse und Tomaten – und verfolgt bei jedem einen erfrischend egalitären Ansatz. In der Kapiteleinleitung über Tomaten schreibt sie beispielsweise über ihre Sommerbesessenheit, indem sie sagt: „Es ist eine Tomatenparty und ich bin der Gast, der zu lange bleibt.“ Sie gibt aber auch zu, dass sie immer noch nach „den übergroßen, geschmacklosen Tomaten meiner Jugend“ sucht und „in ihrem unreifen Fleisch und ihren prallen Wangen Trost findet“.

Man könnte meinen, in einem Kapitel über Erbsen dreht sich alles um den Frühling, aber nicht, wenn gefrorene Erbsen immer zur Verfügung stehen und Zuckerschoten so viele Monate im Jahr in Supermärkten auftauchen. Diese knusprigen Zuckerschoten, schreibt sie, stammen aus den Niederlanden und nicht aus China, sind aber schon vor langer Zeit zu einem Grundnahrungsmittel der kantonesischen und anderen chinesischen Küche geworden.

Mein Lieblingsrezept mit Zuckerschoten zeigt eine weitere Möglichkeit, wie McKinnon Hobbyköchen mehr Flexibilität geben möchte. Während „Tenderheart“ ein Gemüsekochbuch ist, beschreibt sie ihre Rezepte auch als „speisekammerorientiert“. Die Kombination – frische Produkte mit kraftvollen Geschmacksspritzen aus intelligenten Zutaten aus der Vorratskammer – ist das Rückgrat praktisch ihrer gesamten Küche, einschließlich ihres Thai Curry Snow Pea Stir-Fry, bei dem Thai-Currypaste aus dem Glas verwendet wird und nicht als Basis für einen Kokosmilcheintopf dient , sondern als kräftiges Gewürz in einer superschnellen Pfanne, die Sie als Beilage oder mit Reis oder Nudeln servieren können.

„Eine Currypaste ist wirklich ein alltägliches Lebensmittel“, sagt McKinnon. „Es gibt es in jedem Supermarkt, es ist sehr leicht zu finden und selbst die Supermarktauswahl ist wirklich gut.“ Natürlich können Sie sich die Mühe machen, es selbst zuzubereiten, indem Sie Zitronengras, Makrut-Limettenblätter und mehr hacken. Aber bei der Supermarktversion: „Jemand hat die harte Arbeit für Sie erledigt, indem er den Geschmack konzentriert, alle Aromen hinzugefügt und ihn für Sie gekocht hat.“ Und wirklich, wenn man das hat, ist das Kochen unter der Woche … nun, die Pfanne ist in nur wenigen Minuten fertig und der Geschmack ist fantastisch.“

McKinnon macht ihre Liebe zu solchen Vorratsartikeln im Plant Powered II-Newsletter deutlich, den sie hier bei Voraciously für uns geschrieben hat, einer 10-wöchigen Serie mit 20 veganen Rezepten, mit denen das Kochen und Essen von Gemüse Spaß macht. Eine der Wochen ist … der Kraft der Paste gewidmet.

Im Newsletter und in ihren Büchern erteilt Ihnen McKinnon die Erlaubnis, ihre Rezepte zu übernehmen und sie zu Ihren eigenen zu machen. Um das, was sich in Ihrer Speisekammer, Ihrem Kühl- und Gefrierschrank befindet, auf ihre Ideen anzuwenden. Ihre Anweisungen und Zutaten zu erweitern und zu verdrehen, damit die Rezepte für Sie funktionieren – damit sie genauso Teil Ihres Repertoires werden, wenn nicht sogar mehr, als ihres. Verwenden Sie in dieser Pfanne rote oder grüne Currypaste. Verwenden Sie Zuckererbsen, Spargel oder grüne Bohnen anstelle der Zuckerschoten, wenn Sie diese haben oder Ihrer Meinung nach am besten aussehen.

Sobald Sie anfangen, in diese Richtung zu denken – über die Prinzipien und Ziele eines Rezepts und nicht über die genauen Zutaten und manchmal sogar über die darin enthaltenen Methoden –, haben Sie mehr als nur ein Abendessen auf Ihrem Tisch, das jeder liebt. Sie werden einen Hauch von Freiheit spüren.

Dieses blitzschnelle, feurige Gericht von Hetty McKinnon erfordert so wenig Aufwand, dass Sie überrascht sein werden, wie sättigend seine Konsistenz und sein Geschmack sind. Die Verwendung von im Laden gekaufter Thai-Curry-Paste ist der Schlüssel zum Geschmack und zur Schnelligkeit. Mit Reis oder Nudeln als Hauptgericht oder ohne Beilage oder Vorspeise servieren.

1 Esslöffel neutrales Öl

10 Unzen Zuckerschoten, geschnitten und diagonal halbiert

2 Knoblauchzehen, fein gerieben oder gepresst

2 ½ Esslöffel vegane rote oder grüne Thai-Currypaste (z. B. Marke Thai Kitchen)

5 Esslöffel Kokoscreme, geteilt

½ Teelöffel feines Salz, plus mehr nach Geschmack

¼ Tasse frische Koriander- oder Basilikumblätter (oder beides) zum Servieren

¼ Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt

1 Limette, geviertelt

Reis oder Nudeln zum Servieren (optional)

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zuckerschoten und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 1 Minute lang anbraten, bis die Zuckerschoten hellgrün sind. Die Currypaste, die Hälfte der Kokoscreme und das Salz hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zuckerschoten knusprig-zart und noch leuchtend grün sind.

Übertragen Sie die Zuckerschoten auf einen Servierteller. Mit der restlichen Kokoscreme beträufeln und mit den frischen Kräutern und Erdnüssen bestreuen. Mit den Limettenschnitzen und nach Wunsch Reis oder Nudeln servieren.

Ertrag:4 Portionen

Anmerkungen: Keine Kokoscreme? Verwende Kokosmilch, veganen Joghurt oder Sahne. Keine Zuckerschoten? Verwenden Sie Zuckerschoten, grüne Bohnen oder Spargel. Keine Erdnüsse? Verwenden Sie Cashewnüsse oder Mandeln.

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