Wie kann sich das Mykoprotein von Quorn auf den Bereich der Milchalternativen auswirken?

28.04.2023 – Zuletzt aktualisiert am 28.04.2023 um 15:12 GMT

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Angesichts der zunehmenden Verbreitung pflanzlicher Alternativen und des Wachstumspotenzials im Segment der tierfreien Milchprodukte wird laut Statista bis 2027 ein jährliches Wachstum des alternativen Milchsektors von 15,39 % prognostiziert. Statista prognostiziert auch ein weltweites Volumenwachstum von 14 % Allein 2024.

Da die Produktverfügbarkeit und -vielfalt zunimmt, vergleichen Verbraucher zunehmend alternative Milchprodukte hinsichtlich Preis, Nährwert und Funktionalität. Pflanzengetränke beispielsweise müssen nicht mehr nur gut aufgeschäumt werden; Auch ihr Nährstoffgehalt, etwa die Verfügbarkeit von Kalzium, Jod, B-Vitaminen oder Proteinen im Getränk, steht im Fokus gesundheitsbewusster Verbraucher.

Da ist Mykoprotein, das von Marlow Foods entwickelte „Superprotein“ und die Zutat im Herzen der fleischfreien Marke Quorn. Marlow-Mykoprotein ist von Natur aus reich an Proteinen, liefert alle neun essentiellen Aminosäuren, hat einen hohen Ballaststoffgehalt und enthält mehrere Vitamine und Mineralstoffe. Es ist arm an gesättigten Fettsäuren und verbraucht laut Quorns Fußabdruck-Vergleichsbericht 2022 90 % weniger Land und Wasser und erzeugt 98 % weniger CO2-Emissionen als gleichwertige Rindfleischprodukte. Eine aktuelle Studie der Northumbria University hat außerdem herausgefunden, dass der Verzehr von Mykoprotein die Anzahl gesunder Darmbakterien steigert und zu einer deutlichen Reduzierung der intestinalen Genotoxine führt, die Darmkrebs verursachen können (weitere Informationen finden Sie weiter unten unter „Quellen“).

Mit der Gründung einer Zutatenabteilung durch Marlow Foods, um Herstellern Mykoprotein anzubieten – zunächst in Europa, dann weltweit – könnte dies eine weitere Möglichkeit für Hersteller von Milchalternativen sein, den Nährwert und die funktionellen Eigenschaften ihrer Produkte zu steigern.

Obwohl die Zutat in großem Umfang bei der Herstellung von Fleischalternativen verwendet wird, haben wir Marlow Foods gefragt, ob sie jemals mit Milchprodukten experimentiert haben. Tom Lindley, Leiter Strategie und Marketing bei Marlow Ingredients, sagte gegenüber DairyReporter: „Es gibt ein riesiges Potenzial für unser Mykoprotein.

„Wir haben erste Entwicklungsarbeiten durchgeführt, die gezeigt haben, dass es im gesamten Bereich alternativer Milchprodukte funktionieren kann. Insbesondere unsere Arbeit im Bereich Joghurt- und Käsealternativen war äußerst erfolgreich. Die Versuche haben für uns in puncto Geschmack, Textur, Nährwert und Nachhaltigkeit die Anforderungen erfüllt. Jetzt sind wir auf der Suche nach einem Partner, der uns dabei hilft, die nächste Stufe zu erreichen.“

Zur Frage, wie Mykoprotein für alternative Milchprodukte angepasst werden kann, sagte er: „Neben den unglaublichen ernährungsphysiologischen und nachhaltigen Vorteilen, für die es bekannt ist, sind der neutrale Geschmack und die neutrale Farbe die großen Vorteile von Marlow-Mykoprotein für den alternativen Milchsektor. Marlow-Mykoprotein ist reich an Ballaststoffen, proteinreich, arm an gesättigten Fettsäuren und frei von Transfetten und Cholesterin. Es ist außerdem ein vollständiges Protein, das heißt, es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die unser Körper benötigt. All dies könnte für ein alternatives Milchprodukt von großem Wert sein.“

Marco Bertacca, CEO von Marlow Foods, fügte hinzu: „Neben der köstlichen fleischähnlichen Textur und den unglaublichen ernährungsphysiologischen und nachhaltigen Vorteilen, für die es berühmt ist, laufen derzeit spannende Forschungsarbeiten zur Fähigkeit von [Mykoprotein], nachhaltigere Versionen anderer Anwendungen zu entwickeln, beispielsweise Milchalternativen.“ ”

Bertacca sagte, dass der Schwerpunkt von Marlow Ingredients zunächst auf dem Aufbau von Partnerschaften mit Lebensmittelherstellern liegen werde. Die Einführung der neuen Abteilung ist Teil des Bestrebens von Marlow Foods, bis 2030 ein Netto-positives Unternehmen zu werden und zusätzlich den Bereich alternativer Proteine ​​aus der Position eines Zutatenlieferanten zu erschließen.

„Wir haben mit Marlow Mycoprotein ein Superprotein, und bei Milchalternativen gibt es noch viel Spielraum für Wachstum“, erklärte Tom Lindley. „Verbraucher sind an neuen Produkten interessiert, insbesondere an solchen, die die gleichen ernährungsphysiologischen und nachhaltigen Vorteile bieten wie unser Mykoprotein.“

Während Marlow Ingredients nach Partnern sucht, um die Entwicklung mykoproteinbasierter Milchalternativen voranzutreiben, scheinen sich die Dinge bereits in eine positive Richtung zu entwickeln. „Wir haben bereits einige Gespräche mit Unternehmen im Bereich alternativer Milchprodukte geführt, von denen wir hoffen, dass sie zu einer spannenden Ankündigung führen werden“, sagte Lindley.

Allerdings würde jede Ankündigung „noch später erfolgen – Monate statt Wochen“, wurde uns gesagt.

Quellen:

Der Ersatz von Mykoprotein durch Fleisch verringert die Genotoxizität und erhöht die Häufigkeit nützlicher Mikroben im Darm: Mycomeat, eine randomisierte Crossover-KontrollstudieDominic N. Farsi, et alEuropean Journal of NutritionVeröffentlicht: 18. Januar 2023https://doi.org/10.1007/s00394-023- 03088-x​

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