Ernährung: Pflanze

14.11.2022 – Zuletzt aktualisiert am 18.11.2022 um 10:07 Uhr GMT

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In der von Schweizer Wissenschaftlern und Ernährungsexperten durchgeführten Studie wurde das Nährstoffprofil von 27 Proben pflanzlicher Getränke analysiert und zwei Proben von Kuhmilch verglichen. Die Pflanzendrinks, davon 13 angereichert, wurden in zwei großen Supermärkten in Bern abgeholt und umfassten Soja, Mandel, Cashew, Kokosnuss, Hanf, Hafer, Reis und Dinkel.

Um die Nährstoff- und Energiezufuhr zu vergleichen, nutzten die Forscher die Ernährungsreferenzwerte für Deutschland, Österreich und die Schweiz und schätzten zudem die Qualität der Proteine ​​durch die Berechnung des „Digestionible Unverzichtbare Aminosäuren“-Scores (DIAAS). Nährstoffe wie die Vitamine C, A, E, D2, K1 und K2 wurden ebenso analysiert wie Phosphor, Natrium, Mangan, Magnesium, Kalium, Eisen, Kupfer, Kalzium, Zink, Jod, Biotin, Niacin, Pantothensäure und andere.

Im Gegensatz zu ähnlichen Untersuchungen in der Vergangenheit, bei denen der Nährwert auf Etikettinformationen beruhte und nur eine Handvoll Nährstoffe bewertet wurden, untersuchte die Schweizer Studie jede Produktprobe in einem Labor, um deren Nährstoffzusammensetzung und -qualität zu bestimmen.

Vitamin C, A und K2 konnten laut Laboranalyse in den gemessenen Pflanzengetränken nicht nachgewiesen werden, B2, B12 und D2 fehlten in nicht angereicherten Sorten nahezu. Die Forscher stellten fest, dass das Fehlen einiger Vitamine, wie etwa der hitzeempfindlichen Vitamine C, B1 und A, auf die Bedingungen der Lebensmittelverarbeitung zurückzuführen sein könnte. Unterdessen boten pflanzliche Alternativen einen hohen Vitamin-E-Gehalt, insbesondere Mandel- und Sojagetränke, während die K1-Konzentrationen in Cashew- und Sojagetränken „erheblich“ waren.

Bei den Mineralien waren Sojagetränke am reichsten an Kupfer, Magnesium, Mangan, Kalium, Zink und Eisen und kamen auch in Bezug auf den Proteingehalt der Milchmilch am nächsten. Die zweithöchsten mittleren Proteingehalte wurden in Cashew- und Mandelgetränken gefunden, während die Proteingehalte in Getränken auf Hafer-, Kokosnuss- und Reisbasis „sehr niedrig“ waren.

Bei der Proteinqualität lag Milch vor allen pflanzlichen Proben mit einem höheren DIAAS.

Die Forscher stellten außerdem fest, dass Phytinsäure, die natürlicherweise in pflanzlicher Milch enthalten ist und eine wichtige Phosphorquelle darstellt, ein „bekannter Antinährstoff ist, der in der Lage ist, Mikronährstoffe wie Kalzium, Zink und Magnesium zu chelatisieren [d. h. zu binden, Anm. d. Red.]“. und Eisen.' In der Studie wurde auch die Verwendung von Rotalgen in einigen pflanzlichen Alternativen hervorgehoben, die zwar zur Steigerung des Jodspiegels nützlich sind, aber „wegen möglicher Arsenansammlungen auch überwacht werden sollten“, heißt es in der Studie.

In Bezug auf Zucker stellte die Studie fest, dass Surcose – ein Einfachzucker, der mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht wurde – „der Hauptzucker in pflanzlichen Getränken mit einem glykämischen Index von 61“ sei. In einer früheren Studie wurde festgestellt, dass pflanzliche Alternativen einen höheren GI von 47,52 bis 99,96 aufweisen als Milch mit 46,93. „Trotz des allgemein geringeren Gesamtkohlenhydratgehalts in pflanzlichen Getränken (mit Ausnahme einiger Reis- und Hafergetränke) scheint der Milchkonsum im Hinblick auf den GI daher günstiger zu sein“, heißt es in der Schweizer Studie.

Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass pflanzliche Getränke im Gegensatz zu Kuhmilch „begrenzt“ eine „erhebliche“ Menge an Mikronährstoffen liefern. „Zukünftig sollte die Nährwertqualität pflanzlicher Getränke mit wissenschaftlich nachgewiesener Nährstoff- und Mikronährstoff-Bioverfügbarkeit ebenso berücksichtigt und kommuniziert werden wie Nachhaltigkeitsziele“, schreiben die Autoren. „Praktische Lösungen, um Ernährungsdefizite bei bestimmten pflanzlichen Getränken auszugleichen, könnten darin bestehen, sich, wann immer möglich, für eine Kombination pflanzlicher Alternativen als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu entscheiden, um eine angemessene Deckung des Nährstoff- und Mikronährstoffbedarfs sicherzustellen.“

„Schließlich bestehen echte Innovationsmöglichkeiten bei der Weiterentwicklung konventioneller und hochverarbeitender Lebensmittelherstellungstechniken, die im Allgemeinen bei der Herstellung pflanzlicher Produkte erforderlich sind, hin zu vereinfachten und/oder natürlichen Prozessen wie mikrobieller Fermentation, die die ernährungshemmenden Eigenschaften von Lebensmitteln/Zutaten reduzieren können. Verbessern Sie die Proteinverdaulichkeit und produzieren Sie zusätzliche Mikro- oder Phytonährstoffe

DairyReporter kontaktierte Sarah Coe, eine Ernährungswissenschaftlerin bei der British Nutrition Foundation, um einen Kommentar zu dieser Forschung zu erhalten. „Pflanzengetränke können viele der in Kuhmilch enthaltenen Nährstoffe liefern und positiv zur Gesamtnährstoffaufnahme beitragen“, sagte sie uns. „Wir wissen, dass der Nährstoffgehalt pflanzlicher Getränke je nach Marke und Sorte variieren kann, je nachdem, aus welchen Nüssen, Hülsenfrüchten oder Getreiden sie hergestellt werden. Abgesehen von Soja enthalten pflanzliche Getränke in der Regel weniger Eiweiß als Kuhmilch. Für die meisten Menschen stellt dies jedoch kein Problem dar, da die durchschnittliche Proteinaufnahme bei Erwachsenen tendenziell über dem Bedarf liegt.“​

Zur Anreicherung sagte sie: „Da pflanzliche Getränke von Natur aus nicht die gleiche Mischung an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten wie Kuhmilch, ist es wichtig, angereicherte pflanzliche Getränke in Betracht zu ziehen.“ In Großbritannien sind die meisten nicht-biologischen, pflanzlichen Getränke mit Kalzium und den Vitaminen B12 und B2 angereichert, die denen von Kuhmilch ähneln. Die Anreicherung mit anderen Mikronährstoffen wie Jod und Vitamin D wird immer häufiger, variiert jedoch immer noch zwischen den Produkten

„Bio-Getränke auf Pflanzenbasis können aufgrund der EU-Vorschriften nicht angereichert werden und sind daher wahrscheinlich keine geeignete Alternative zu Kuhmilch.“

Zum Thema Nachhaltigkeit fügte Coe hinzu, dass mehr unabhängige Forschung erforderlich sei, um festzustellen, wie Milchprodukte im Vergleich zu pflanzlichen Alternativen abschneiden. „Wir brauchen mehr Informationen darüber, wie pflanzliche Getränke im Hinblick auf ihre Umweltauswirkungen im Vergleich zu Milchprodukten abschneiden. Getränke auf pflanzlicher Basis scheinen pro Gewichtseinheit eine geringere Umweltbelastung in Bezug auf Treibhausgasemissionen, Wasser und Landverbrauch zu haben als Milchprodukte. Derzeit gibt es jedoch nur wenige Studien, die die Auswirkungen von Milchprodukten und alternativen Produkten direkt vergleichen, mit Ausnahme von Getränken auf Sojabasis . Begrenzte Daten deuten darauf hin, dass die Herstellung einiger pflanzlicher Getränke wie Reis- und Mandelgetränke möglicherweise besonders wasserintensiv ist.“​

Wenn Verbraucher Milch durch pflanzliche Getränke ersetzen möchten, sollten sie auf ungesüßte Sorten setzen, die mit Kalzium und anderen Mikronährstoffen angereichert sind, fügte sie hinzu, „und auch auf den Rest der Ernährung achten, um sicherzustellen, dass sie ausgewogen ist und Folgendes enthält.“ Vielfalt an Proteinquellen und Mikronährstoffen, die Milch liefern kann.“

Quelle:Vergleich der Nährstoffzusammensetzung zwischen pflanzlichen Getränken und KuhmilchVeröffentlicht in: Frontiers in Nutrition, 28. Oktober 2022https://doi.org/10.3389/fnut.2022.988707

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