Ersatzstoffe, die die Art und Weise, wie Sie Brathähnchen zubereiten, verändern werden

Als Ersatz für frittiertes Hühnchen eignen sich hervorragend, wenn eine Zutat fehlt. Manchmal führt die Verwendung von Ersatzstoffen dazu, dass bessere Methoden oder Zutaten gefunden werden, die Ihnen vielleicht sogar noch besser schmecken als die traditionelle Art, Brathähnchen zuzubereiten. Uns gefällt die Idee, dass es so viele gewöhnliche Zutaten gibt, von denen Sie vielleicht nie gedacht hätten, dass sie für Brathähnchen verwendet werden könnten. Sobald Sie wissen, was funktioniert, können Sie ganz einfach mit einem traditionellen Brathähnchenrezept beginnen und darauf aufbauen.

Zu den Ersatzstoffen, die wir hier aufgelistet haben, gehören nicht nur Mehl- und Ei-Alternativen, sondern auch verschiedene Möglichkeiten, Ihr Huhn zu salzen und zu würzen, sowie Alternativen zu den normalen Ölen zum Braten von Hühnern. Wir haben sogar Alternativen zu Hühnchen entdeckt, die tatsächlich nach Hühnchen schmecken. Außerdem haben wir eine leckere Alternative zum Kochen von Hühnchen gefunden, die wie gebratenes Hühnchen schmeckt, ohne es überhaupt zu braten. Egal, ob Ihnen eine wichtige Zutat fehlt oder Sie daran interessiert sind, neue Alternativen zu erfahren, um Ihr Brathähnchen-Spiel zu verändern, Sie sollten weiterlesen.

Sowohl Hobbyköche als auch Profiköche haben herausgefunden, dass das Einlegen von Hühnchen vor dem Braten der Schlüssel zu außergewöhnlich saftigem und aromatischem Brathähnchen ist. Die Lake, von der man normalerweise am häufigsten hört, enthält würzige Buttermilch. Die Säure in der Buttermilch löst die dichten Proteine ​​im Huhn auf und bindet die Feuchtigkeit der Buttermilch zusammen mit dem Salz. Das Salz hilft dabei, Feuchtigkeit zu speichern und zart zu werden, indem es Proteine ​​auflöst, und trägt dazu bei, den Geschmack zusätzlicher Gewürze zu transportieren. Wenn Sie auf der Suche nach einem Buttermilchlake-Ersatz sind, brauchen Sie etwas Saures und Salziges für ein möglichst saftiges Brathähnchen, das vom Knochen fällt.

Wir haben herausgefunden, dass Gurkensaft eine Geheimzutat für Brathähnchen sein kann. Salzlaken auf Essigbasis wie Gurkensaft verleihen dem Geschmacksprofil eine ähnliche Helligkeit wie Buttermilch und sind normalerweise bereits salzig. Die Zugabe von etwas Zucker kann die Maillard-Reaktion unterstützen und Ihrem Brathähnchen eine schöne goldene Kruste verleihen. Allerdings könnte zu viel Zucker dazu führen, dass die Kruste anbrennt.

Wenn Sie keinen Gurkensaft zum Salzen haben, können Sie eine Mischung aus Wasser, Essig und Salz verwenden. Dill und andere Beizgewürze sind optional, können Ihrem Brathähnchen jedoch eine zusätzliche Geschmacksnote verleihen. Eine solche Gurkenlake erzeugt den klassischen Geschmack von Dillgurken auf einem Brathähnchensandwich. Sie sollten das Huhn mindestens 3 bis 4 Stunden oder sogar über Nacht im Gurkensaft (oder als Ersatz für den Gurkensaft) einweichen.

Es gibt viele Nachahmerrezepte für Hühnchen von KFC, die alle versprechen, Ihnen die Geheimnisse der 11 Kräuter und Gewürze von Colonel Sanders zu verraten. Nach einer Weile kann es jedoch langweilig sein, Brathähnchen zu essen, das genauso schmeckt wie KFCs. Es ist klassisch, aber es gibt noch mehr Optionen. Einer, der uns aus den Socken gehauen hat, war der Versuch, Curry-Hähnchen zuzubereiten. Es schmeckt auf gebratenem Hühnchen genauso gut wie in einer Sauce, die über Reis gegossen wird.

Es gibt verschiedene Gewürzkombinationen, die Sie für die Zubereitung von gebratenem Hähnchen mit Curry verwenden können. Eine Möglichkeit besteht darin, sich die Grundzutaten eines Standard-Currys vorzustellen und von dort aus vorzugehen. Currys beginnen normalerweise mit sautierten Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch, daher benötigen Sie Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, gemahlenen Ingwer, Currypulver und Salz, um Ihr Huhn zu würzen. Für eine schärfere Variante können Sie der Mischung Zutaten wie Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Um ein eher karibisch inspiriertes Curry-Hähnchen zuzubereiten, beginnen Sie mit jamaikanischem Currypulver.

Wir sind zufällig auf eine inspirierte Version von gebratenem Curry-Hähnchen gestoßen, bei dem wir eine Buttermilchlake verwendeten und das Huhn dann mit einer Mischung aus S&B Golden Curry Mix (einem japanischen Curry), Weber Zesty Lemon-Gewürz, Knoblauchpulver und Salz würzten. Das Zesty Lemon-Gewürz verlieh dem Brathähnchen Glanz und das Gewürz enthielt bereits Knoblauch- und Zwiebelaromen. Wir haben trotzdem zusätzlichen Knoblauch hinzugefügt, weil wir glauben, dass man nie genug haben kann!

Es ist üblich, Hühnchen in eine Schüssel mit geschlagenen Eiern zu tauchen, bevor man es mit Mehl bestäubt, damit das Mehl besser am Hühnchen haften bleibt. Aber was tun, wenn man keine Eier hat? Es stellt sich heraus, dass der beste Ersatz für das Waschen von Eiern darin besteht, einfach einen Wasser-Mehl-Teig für Ihr Huhn herzustellen. Diese Methode ersetzt das Einlegen des Huhns in Eier und Mehl.

Die Dicke Ihres Teigs liegt bei Ihnen. Für eine dickere Kruste sollten Sie einen Teig verwenden, der zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser besteht. Für eine dünnere Kruste können Sie das Flüssigkeits-Wasser-Verhältnis auf bis zu zwei zu eins erhöhen. Diese Option ist unabhängig von der verwendeten Mehlsorte möglich. In diesem Szenario könnten Sie sogar Maisstärke oder Pfeilwurzpulver verwenden.

Das Schöne an dieser Option ist, dass sie eine tolle frittierte Hähnchenkruste ergibt, ohne auf andere Zutaten angewiesen zu sein, die den Geschmack verändern könnten. Außerdem führt die Verwendung von Mehl- und Wasserteig anstelle einer Eimischung zu einer dicken, schweren und extrem knusprigen Kruste. Sie gehen also weder bei der Qualität noch beim Geschmack Kompromisse ein.

Fisch im Bierteig ist weit verbreitet, aber was ist mit Hühnchen im Bierteig? Es gibt zwei Möglichkeiten, es zuzubereiten, und Ihre Wahl hängt davon ab, ob Sie Hühnchen möchten, das wie panierter Fisch aussieht, oder ob Sie eine flockige, knusprige Kruste wünschen. Sie können zwar jedes verfügbare Bier verwenden, mit einem helleren Bier erzielen Sie jedoch bessere Ergebnisse, da ein dickeres, dunkleres Bier den Hühnchengeschmack eher überdeckt als ergänzt. Denken Sie also an Lagerbiere, Pils und Weizen anstelle von Stouts und Porters. Sie sollten auch ein superkaltes Bier direkt aus dem Kühlschrank (oder sogar dem Gefrierschrank) verwenden, um die Kruste so leicht und knusprig wie möglich zu machen.

Um in Bier paniertes Brathähnchen mit einer festen, nicht schroffen Oberfläche zuzubereiten, das wie ein in Gortons Bier paniertes Fischfilet aussieht, bereiten Sie einfach einen Bierteig aus gleichen Mengen Bier und Mehl, einem halben Teelöffel Backpulver, und die Gewürze Ihrer Wahl. Sie müssen das Hähnchen nur vor dem Braten in den Teig tauchen, um es damit zu bedecken, ein zusätzliches Ausbaggern ist nicht erforderlich.

Wenn Sie auf der Suche nach einem Hähnchen im Bierteig mit superknuspriger Kruste sind, tauchen Sie das Hähnchen abwechselnd in Bierteig und Mehl. Ihre erste Schüssel enthält eine Mischung aus Mehl, Salz und Ihren Lieblingsgewürzen für Brathähnchen. Ihre zweite Schüssel enthält einen Teig aus Mehl, Bier, Salz und geschlagenen Eiern. Tauchen Sie das Huhn zuerst in das Mehl, dann in den Teig und dann noch einmal in das Mehl. Für noch knusprigeres Brathähnchen wiederholen.

Es gibt alle Arten von Milchprodukten, mit denen Sie Mehl anstelle von Eiern auf Hühnerfleisch kleben können. Sie können anstelle von Wasser auch Milchprodukte verwenden, wenn Sie paniertes Hähnchen zubereiten möchten. Egal welche Art von Milchprodukten Sie zur Verfügung haben, sie funktionieren einwandfrei. Was sind also Ihre Möglichkeiten? Sie können Milch, Sahne, halbe und halbe Sahne, Buttermilch, Naturjoghurt oder Kondensmilch verwenden. Sie können sogar saure Sahne zusammen mit Zwiebelpulver und Schnittlauch verwenden, um gebratenes Hähnchen mit saurer Sahne und Zwiebeln zuzubereiten.

Wie Sie sich vorstellen können, tragen dickere Milchprodukte dazu bei, dass das Mehl besser auf dem Hähnchen bleibt und es entsteht eine dickere Kruste. Seltsamerweise ist die Kruste tendenziell umso weniger knusprig, je dicker das Milchprodukt ist. Erwarten Sie also eine viel dünnere, aber schön knusprige Kruste mit Milch. In der Zwischenzeit erhalten Sie mit Buttermilch und Sahne eine dickere, aber weniger knusprige Kruste. Wenn Milch Ihr einziges Milchprodukt ist, können Sie versuchen, es mit etwas Mayonnaise anzudicken. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Ihre Milch in Buttermilch umzuwandeln, indem Sie einen Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu einer Tasse Milch hinzufügen und etwa 10 Minuten warten, bis sie eindickt. Bedenken Sie, dass die Entscheidung, ungesüßte Milch ohne Milchprodukte zu verwenden, letztendlich zu einer Veränderung des Geschmacksprofils des Huhns führen kann. Sie sollten beispielsweise damit rechnen, dass Nussmilch dem Brathähnchen einen nussigeren Geschmack verleiht.

Wenn Sie Leinsamen verwenden, um Ihrer Ernährung mehr Omega-3-Fettsäuren hinzuzufügen, ist Ihnen möglicherweise nicht bewusst, dass sie auch ein hervorragender Ei-Ersatz sind. Während wir eher an die Verwendung von Leinsamen als Ei-Ersatz beim Backen denken, kann ihre Viskosität bei der Zubereitung von Brathähnchen auch ein Ei ersetzen.

Alles, was Sie tun müssen, ist, Leinsamen zu mahlen und etwas Wasser hinzuzufügen, um die Konsistenz von rohen Eiern zu erreichen. Wenn Sie keine vorgemahlenen Leinsamen haben, mahlen Sie sie am besten mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser und nicht mit einem größeren Mixer oder einer Küchenmaschine, da Sie nur einige Leinsamen mahlen. Sie geben einen Esslöffel gemahlene Leinsamen zu 3 Esslöffeln Wasser und warten etwa 5 Minuten, bis es eindickt. Sobald es dick genug ist, können Sie die Mischung wie eine Eierspülung verwenden, um Ihr Huhn in Mehl zu wälzen und es zum Kleben zu bringen. Manche Leute gehen sogar noch einen Schritt weiter und tunken ihr Huhn als dritte Schicht in ganze Leinsamen, um ein Huhn mit Leinsamenkruste zuzubereiten.

Die Verwendung von Leinsamen anstelle von Eiern ist fast genauso gut wie die Zubereitung eines Wasser-Mehl-Teigs. Das Ergebnis sind Brathähnchen mit einer knusprigen, mitteldicken Kruste. Während Sie möglicherweise einen leicht nussigen Geschmack bemerken, der von den Leinsamen ausgeht, besteht die Möglichkeit, dass Ihnen der nussige Geschmack besser gefällt als der Eiergeschmack einer Eiermischung.

Aquafaba ist eine überraschende Zutat, die Sie als Eiersatz für die Zubereitung von Brathähnchen verwenden können. Wenn Sie eine Dose Bohnen in Ihrem Schrank haben, haben Sie sofort Aquafaba, denn es ist nur das Einweichwasser der Bohnen. Sie können es sogar wie Eier aufschlagen, um daraus etwas zu machen, das wie Eiweiß aussieht und sich auch so verhält. Am häufigsten wird Aquafaba als Ersatz für Eier aus Kichererbsen (Kichererbsen) verwendet, da die Flüssigkeit klar ist und eine zuverlässige Konsistenz aufweist. Sie können jedoch auch Aquafaba aus anderen Bohnen verwenden.

Sie können Aquafaba auch auf lange Sicht zubereiten, indem Sie getrocknete Bohnen einweichen und kochen und das Bohnenwasser nach dem Abkühlen auffangen. Drei Esslöffel Aquafaba entsprechen einem Ei und Sie sollten es verwenden, wenn es abgekühlt ist. Verwenden Sie den Bohnensaft einfach genau wie ein Ei. Tauchen Sie Ihr Huhn also vor dem Braten in den Bohnensaft und dann in Mehl.

Bei der Verwendung verschiedener Mehlsorten für Ihre frittierte Hähnchenkruste geht es nicht nur darum, sich für glutenfreie Optionen zu entscheiden. Stattdessen kann auch die Art des Mehls oder der Mehlzusätze, die Sie verwenden, die Qualität Ihrer Kruste beeinflussen. Wenn Sie Kuchenmehl oder eine Mischung aus je einer Hälfte Maisstärke und Mehl verwenden, reduzieren Sie den Proteingehalt Ihres Mehls und erhalten so eine extrem knusprige Kruste mit einer erstaunlichen Knusprigkeit. Um eine noch leichtere und knusprigere Kruste zu erhalten, die eher zersplittert als knirscht, können Sie auf Weizenmehl und Eiweiß ganz verzichten und nur Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reismehl verwenden.

Viele südländische Köche schwören darauf, selbstaufgehendes Mehl anstelle von Allzweckmehl zu verwenden, in der Hoffnung, dass dadurch eine größere Kruste entsteht. Wenn Sie kein selbstaufgehendes Mehl haben, können Sie zu normalem Mehl einen halben Teelöffel Backpulver und halb so viel Salz hinzufügen. Wenn Sie auf der Suche nach einer knusprigen und leicht süßen Kruste sind, probieren Sie eine Mischung aus gleichen Teilen fein gemahlenem Maismehl und Mehl.

Eine Möglichkeit, ohne Mehl eine herrlich knusprige Kruste zu bekommen, ist die Verwendung von Semmelbröseln. Obwohl es besser ist, sowohl Mehl als auch Semmelbrösel zu verwenden, können Sie auch nur Semmelbrösel verwenden, wenn Sie kein Mehl haben. Sie müssen das Huhn zunächst noch in Ei tauchen, damit die Semmelbrösel haften bleiben. Möglicherweise müssen Sie den Prozess ein wenig unterstützen, indem Sie die Semmelbrösel physisch in das Huhn hineindrücken, damit es besser kleben bleibt. Wenn Sie Panko-Semmelbrösel verwenden, empfehlen wir, das Huhn vor dem Braten 15 bis 20 Minuten ruhen zu lassen, damit die Eier besser in das Panko eindringen können.

Es gibt einen Unterschied zwischen selbstgemachten Panko-Semmelbröseln und Panko-Semmelbröseln. Während Sie selbst Semmelbrösel herstellen können, sind Panko-Semmelbrösel die beste Wahl, wenn Sie welche haben. Panko ist gebrauchsfertig und wird aus getrocknetem Weißbrotflocken ohne Kruste hergestellt. Da Panko-Semmelbrösel trockener werden, saugen sie kein Öl auf und bilden keine matschige Kruste, wie dies bei selbstgemachten Semmelbröseln der Fall ist. Wenn Sie jedoch keine Panko-Semmelbrösel zur Verfügung haben, können Sie die Brotwürfel 24 Stunden lang an der Luft trocknen und sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer verarbeiten. Eine eher brotige als leichte und knusprige Kruste ist kein Problem; es ist einfach eine andere strukturelle Erfahrung.

Erdnussöl und Backfette sind die am häufigsten zum Braten von Hühnchen verwendeten Fette. Sie müssen eine Fettart mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, die entweder gesättigt oder einfach gesättigt ist, um bei den hohen Temperaturen, die zum Braten von Hühnchen erforderlich sind, stabil zu bleiben (über Healthline). Pflanzenöle wie Soja- und Maisöl sind mehrfach ungesättigt und bleiben beim Frittieren nicht stabil. Allerdings erfüllt Kokosöl beide Anforderungen an Frittieröl, da es einen hohen Rauchpunkt hat und viel gesättigtes Fett enthält.

Es gibt ein paar Dinge, die Sie beachten müssen, wenn Sie Kokosöl verwenden. Als Erstes müssen Sie sicherstellen, dass Sie raffiniertes Kokosöl verwenden. Je weniger raffiniert es ist, desto mehr Kokosgeschmack wird Ihr Brathähnchen haben. Während Kokosnussöl für gebratene Kokosgarnelen gut geeignet ist, möchten Sie es wahrscheinlich nicht für gebratenes Hühnchen. Glücklicherweise ist der Rauchpunkt bei raffiniertem Kokosöl höher. Ihr Öl kann also bis zu 400 Grad Fahrenheit heiß werden, anstatt unter 350 Grad Fahrenheit bleiben zu müssen, wenn Sie die raffinierte Sorte verwenden. Wenn Sie nur natives Kokosnussöl haben, können Sie es trotzdem zum Braten verwenden, aber Sie müssen die Temperatur genauer im Auge behalten, damit das Öl nicht anbrennt und Ihr Brathähnchen ruiniert.

Wenn Sie eine vegetarische Alternative zu gebratenem Hühnchen bevorzugen, gibt es zwei Arten von Pilzen, die ähnlich schmecken – Hühnchen aus dem Wald und Enoki. Bei der Nahrungssuche findet man eher Waldhühner, während Enoki-Pilze häufig in Lebensmittelgeschäften (insbesondere auf asiatischen Märkten) erhältlich sind. Waldhühner haben keine Doppelgänger, sodass sie auch als Anfänger bei der Nahrungssuche leicht zu erkennen sind.

Hühnchen aus dem Wald ist der beliebteste Pilzersatz für Brathähnchen. Wenn Sie das Glück haben, junges Hühnchen aus dem Wald zu finden, sind diese zart genug, um sie so zu verwenden, wie sie sind, während ältere Pilze möglicherweise zuerst blanchiert oder gedämpft werden müssen, um ihnen wieder Feuchtigkeit zuzuführen. Sie können sie auf die gleiche Weise wie gebratenes Hähnchen braten. Die Leute sind sich nicht einig darüber, ob Hühnchen aus dem Wald eher nach Hühnchen oder nach Hummer schmeckt, aber sie sind trotzdem gut.

Manche Leute finden, dass gebratene Enoki-Pilze wie echtes gebratenes Hühnchen schmecken, während andere eher einen Fischgeschmack bemerken. Eine lustige Sache beim Frittieren von Enoki ist, dass sie in Bündeln dünner Pilze vorliegen, sodass der Verzehr von gebratenen Enoki eher so ist, als würde man gebratenes Hühnchen bekommen, das fast nur eine Kruste hat. Es gibt immer noch das darunter liegende Pilzfleisch, aber die Kruste ist der Star, weil der Pilz mild ist und die Aromen um ihn herum aufnimmt. Daher sollten Sie für Ihren Teig eine aromatische Gewürzmischung verwenden. Sie passen auch hervorragend zu Ihrer Lieblings-Dip-Sauce.

Obwohl wir Brathähnchen lieben, mögen wir einige der damit verbundenen Unannehmlichkeiten nicht. Deshalb ist ofengebratenes Hähnchen eine so tolle Alternative zu Brathähnchen. Es ist nicht nötig, dass es in Ihrem Zuhause wie in einem Brathähnchen-Restaurant riecht, oder in so viel teures Öl zu investieren, wenn Sie Hühnchen zubereiten können, das im Ofen genauso gut schmeckt. Außerdem ist es tendenziell gesünder, wenn man nicht so viel Öl verwendet.

Es gibt viele Rezepte für knuspriges, im Ofen gebratenes Hähnchen aus dem Süden, mit denen Sie öfter zu Hause „gebratenes Hähnchen“ zubereiten können. Sie können sogar Öle mit niedrigerem Rauchpunkt wie Olivenöl und Traubenkernöl verwenden. Leider haben wir festgestellt, dass das bloße Bemehlen von Hühnchen und das Einschieben in den Ofen keine knusprige Kruste wie bei gebratenem Hühnchen ergibt. Der Haupttrick für die Zubereitung von knusprigem Brathähnchen im Ofen besteht also darin, Panko-Semmelbrösel mit oder anstelle von Mehl für die Kruste zu verwenden. Die Ergebnisse sind klar und zufriedenstellend, ohne all die Arbeit und Unordnung.