Das „Nordische Olivenöl“ ist das gesündeste der gängigen Speiseöle

Den meisten Menschen ist bewusst, dass sie beim Kochen pflanzliche Öle anstelle tierischer Fette verwenden können.

Aber was sollten Sie wählen, wenn Sie im Laden vor dem Regal mit Pflanzenölen stehen?

Gibt es wirklich einen Unterschied zwischen Sonnenblumenöl, Sojaöl und Rapsöl?

„Ich würde Rapsöl wählen“, sagt Astrid Nilsson.

Der Experte des Forschungsinstituts Nofima erklärt, dass sich Sonnenblumenöl, Sojaöl und Rapsöl gut zum Kochen eignen.

„Der Grund, warum ich mich für Letzteres entscheide, ist der Gehalt an den Fettsäuren Omega 3 und Omega 6“, sagt sie.

Dabei handelt es sich um Fettsäuren, die der Körper benötigt, aber nicht selbst herstellen kann, erklärt Nilsson. Deshalb müssen wir sie über unsere Nahrung aufnehmen.

„Bei einer typischen norwegischen Ernährung nehmen wir im Allgemeinen ausreichend Omega6 zu uns. Aber wir bekommen möglicherweise nicht genug Omega 3“, sagt sie.

Rapsöl hat das meiste Omega 3.

Die Verwendung trägt zu einem guten Gleichgewicht zwischen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren – und den sogenannten Signalmolekülen aus diesen – in Ihrem Körper bei.

„Gerade für Menschen, die unter steifen Gelenken und dergleichen leiden, ist es wichtig, ausreichend Omega 3 zu sich zu nehmen“, betont Nilsson.

Rapsöl enthält außerdem viele einfach ungesättigte Fettsäuren. In diesem Sinne ähnelt es Olivenöl.

Aus diesem Grund wird es von manchen auch als „nordisches Olivenöl“ bezeichnet.

In Norwegen verwenden wir zum Braten oft Pflanzenöle.

„Dann ist es wichtig, ein Pflanzenöl zu verwenden, das raffiniert ist“, sagt der Forscher.

Diese Öle sind im Allgemeinen günstiger als die „feineren“ kaltgepressten Öle.

Das teurere kaltgepresste Rapsöl gehört nicht in die Pfanne. Das gilt auch für natives Olivenöl extra.

Die kaltgepressten Öle mit vielen gesunden Pflanzenstoffen – darunter natürliche Antioxidantien – werden besser in Salaten verwendet oder auf Wunsch über Nudeln gegossen.

Kurz gesagt: Einige Bestandteile von kaltgepresstem Rapsöl und kaltgepresstem Olivenöl (extra vergine) können bei starker Hitzeeinwirkung in der Bratpfanne in gesundheitsschädliche Stoffe umgewandelt werden.

„Es gibt nur wenige kaltgepresste Öle, die zum Braten geeignet sind. Der Hersteller hat die Bestandteile herausgefiltert, die beim Erhitzen schädlich sein können. Deshalb steht auf der Flasche ausdrücklich, dass das Öl zum Braten geeignet ist“, sagt sie.

Raffinierte Speiseöle klingen vielleicht ein wenig beängstigend.

„Viele Menschen sind besorgt über hochverarbeitete Lebensmittel. Obwohl Speiseöle raffiniert sind, können sie nicht als hochverarbeitet betrachtet werden“, beruhigt Nilsson.

Der Experte für Speiseöle ist der Meinung, dass man in der Ernährung nicht alle tierischen Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren meiden sollte. Es ist jedoch gut, die Aufnahme tierischer Fette zu begrenzen.

„Ich persönlich koche Fleisch oder Gemüse in Pflanzenöl“, sagt sie. „Dann füge ich zum Schluss noch einen Klecks Butter hinzu. Das gibt mir eine schöne braune Farbe und ein bisschen mehr Geschmack im Essen.“

Wenn Sie Rapsöl im Laden kaufen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es aus einem nordischen Land stammt.

„Der gelbe Raps, den man auf den Feldern in Norwegen sieht, wird hauptsächlich als Tierfutter verwendet“, sagt Nilsson.

Sie finden aber auch einige schöne norwegische kaltgepresste Öle aus Raps.

„Die meisten davon sind nur für kalte Gerichte geeignet“, sagt sie. „Es gibt aber auch norwegisches Rapsöl, das zum Braten geeignet ist – und das ist deutlich als solches gekennzeichnet.“

Fragen Sie sich über den gesundheitlichen Unterschied zwischen dem Rapsöl „Nordicolive Oil“ und dem gesunden Olivenöl aus Südeuropa?

„Kurz gesagt, beide haben viele gesunde ungesättigte Fettsäuren, aber das erste hat einen ausgewogeneren Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren“, sagt Nilsson.

Etwas, das unserem Körper gut tut.

Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fettsäuren.

Sie werden essentiell genannt, weil unser Körper sie braucht, sie aber nicht selbst herstellen kann. Wir müssen diese Fettsäuren also über die Nahrung aufnehmen.

Wenn wir Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren zu uns nehmen, durchlaufen diese gemeinsame Stoffwechselprozesse in unserem Körper und es werden verschiedene Signalmoleküle gebildet, die für die Körperfunktionen unerlässlich sind. Sie konkurrieren in diesen Prozessen um Platz, und Omega 6 gewinnt tendenziell. Deshalb sollten wir unsere Zufuhr von Omega 3 erhöhen.

Wenn Sie ein Speiseöl mit einem hohen Omega-3-Gehalt verwenden, können Sie sicherer sein, dass Sie auch ausreichend von dieser Fettsäure zu sich nehmen.

(Quelle: Astrid Nilsson, Nofima)

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Übersetzt von Alette Bjordal Gjellesvik.

Lesen Sie die norwegische Version dieses Artikels auf forskning.no