Britisches Projekt zielt darauf ab, „geschmackloses“ Erbsenprotein anzubauen, um das Problem des „bohnenartigen“ Geschmacks zu lösen

31. Mai 2023 – Zuletzt aktualisiert am 31. Mai 2023 um 15:28 GMT

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Als „vollständiges“ Protein wird Erbse häufig in der Formulierung pflanzlicher Fleisch- und Milchlebensmittel und -getränke verwendet. Und im Gegensatz zu Soja ist es keine Nutzpflanze, die mit der Abholzung der Wälder in Südamerika in Verbindung gebracht wird. Aber Erbsenprotein schmeckt nicht neutral, da Nebenaromen oft als „bitter“ oder „erdig“ beschrieben werden und daher in der Regel andere Aromen erforderlich sind, um den Nachgeschmack zu überdecken.

Jetzt wird das „Erbsenprotein“-Projekt vom Gras- und Futtersaatgutspezialisten und Züchter Germinal geleitet. Es wird mit dem John Innes Centre, dem Institute of Biological, Environmental and Rural Sciences an der Aberystwyth University und der Handelsorganisation Processors and Growers Research Organisation zusammenarbeiten.

Das Programm wird teilweise von Defra über Innovate UK, Teil von UK Research and Innovation (UKRI), im Rahmen des Farming Innovation Pathway finanziert.

Dem Projekt zufolge besteht ein dringender Bedarf, Soja durch britische Eiweißpflanzen zu ersetzen; Befriedigung der Marktnachfrage nach Geschmack und Funktionalität; und den nachhaltigen Anbau einer Sojaprotein-Alternative.

Das Vereinigte Königreich habe eine „nicht nachhaltige Sojagewohnheit, mit der wir Schluss machen müssen“, hieß es. Das Land importierte im vergangenen Jahr drei Millionen Tonnen zur Verwendung in Menschen- und Tierfutter. Soja ist auch eine Kulturpflanze, die mit der Abholzung der Wälder in Südamerika in Verbindung gebracht wird und zur Beschleunigung des Klimawandels beiträgt.

Allerdings bildet Soja derzeit die Basis der meisten pflanzlichen Proteinoptionen. Das Vereinigte Königreich kann in seinem Klima unterdessen keine Sojabohnen in großem Maßstab anbauen, sodass praktikable Alternativen erforderlich sind.

Der „klimafreundliche“ und gentechnikfreie Ansatz von Germinal besteht darin, eine zuverlässige, in Großbritannien angebaute Proteinquelle zu produzieren, die Soja in menschlichen Lebensmitteln ersetzen kann, und sie glauben, dass Erbsenprotein die Lösung sein kann. Erbsen eignen sich für das britische Klima, sind umweltfreundlich, fördern die Bodengesundheit, indem sie freien Stickstoff aus der Luft binden und sogar einen Teil davon im Boden für die nächste Ernte belassen.

Paul Billings, Geschäftsführer von Germinal UK and Ireland, sagte: „Die Suche nach einer nachhaltigen Alternative zu Soja hat für die Lebensmittelindustrie Priorität. Eiweißpflanzen wie Erbsen sind ideal für das britische Klima, aber eine unserer Herausforderungen ist ihr Geschmacksprofil in der menschlichen Nahrung. Erbsenaromen sind für Verbraucher in verarbeiteten Lebensmitteln unerwünscht. Ziel ist es daher, Erbsen herzustellen, die geschmacksneutral sind, aber ihren Nährwert behalten. Das Gen für geschmacksneutrale Erbsen wurde erstmals in den 1990er Jahren von Wissenschaftlern am John Innes Center in Norwich identifiziert.​

„Dieses spannende Züchtungsprogramm wird innovative Forschung in der Erbsengenetik nutzen, um neue Sorten ohne die traditionell damit verbundenen Probleme zu entwickeln. Diese Finanzierung treibt unsere Innovationsreise weiter voran, zusammen mit den preisgekrönten Aber High Sugar-Gräsern, die die Emissionen von grasenden Wiederkäuern reduzieren können, und einem weltweit ersten Hybridklee, der widerstandsfähig und ressourceneffizient ist.“​

Dr. Catherine Howarth von IBERS an der Aberystwyth University fügte hinzu: „Erbsen haben ein ausgezeichnetes Nährwertprofil und sind ein wichtiger Bestandteil nachhaltiger Fruchtfolgen in der britischen Landwirtschaft.“ Sie können dazu beitragen, unsere Abhängigkeit von importiertem Soja zu verringern, was die Gesellschaft dabei unterstützen wird, die Netto-Null-Ziele der Regierung zu erreichen. Es gibt eine große Auswahl an Produkten, die Erbsen als Zutat enthalten, und wir freuen uns, Teil dieses Projekts zu sein.“

Das Projekt soll nicht nur für ökologische Nachhaltigkeit sorgen, sondern den Landwirten auch neue wirtschaftliche Möglichkeiten bieten, Soja durch eine selbst angebaute Alternative zu ersetzen. Durch gründliche Tests auf Betriebsebene wird sichergestellt, dass nur die Sorten kommerziell weiterentwickelt werden, die den Marktanforderungen und den agronomischen Anforderungen der britischen Landwirte entsprechen. Das Projekt wird als „ein positiver Schritt vorwärts in dem Bestreben beschrieben, maßgeschneiderte Lösungen für die Lebensmittelindustrie zu finden, die sowohl das Klima als auch den Verbraucher berücksichtigen“.​

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