Die WHO aktualisiert Richtlinien zu Fetten und Kohlenhydraten

Die WHO hat ihre Leitlinien zu Gesamtfett, gesättigten Fettsäuren, Transfetten und Kohlenhydraten auf der Grundlage der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse aktualisiert.

Die drei neuen Leitlinien „Zufuhr von gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren für Erwachsene und Kinder“, „Gesamtfettzufuhr zur Verhinderung einer ungesunden Gewichtszunahme bei Erwachsenen und Kindern“ und „Zufuhr von Kohlenhydraten für Erwachsene und Kinder“ enthalten Empfehlungen, die darauf abzielen, das Risiko zu reduzieren von ungesunder Gewichtszunahme und ernährungsbedingten nichtübertragbaren Krankheiten wie Typ-2-Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und bestimmten Krebsarten.

Mit ihren Leitlinien zu Nahrungsfett weist die WHO darauf hin, dass sowohl Quantität als auch Qualität für eine gute Gesundheit wichtig sind. Die WHO bekräftigt, dass Erwachsene die Gesamtfettaufnahme auf 30 % der Gesamtenergieaufnahme oder weniger begrenzen sollten. Fett, das jeder Mensch ab 2 Jahren zu sich nimmt, sollte hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren bestehen, wobei nicht mehr als 10 % der Gesamtenergieaufnahme aus gesättigten Fettsäuren und nicht mehr als 1 % der Gesamtenergieaufnahme aus Transfettsäuren aus beiden Industriezweigen stammen sollten produzierte und wiederkäuende Tierquellen.

Gesättigte und Transfettsäuren in der Nahrung können durch andere Nährstoffe wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren aus pflanzlichen Quellen oder Kohlenhydrate aus Lebensmitteln mit natürlich vorkommenden Ballaststoffen wie Vollkornprodukten, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten ersetzt werden.

Gesättigte Fettsäuren finden sich in fettem Fleisch, Milchprodukten sowie harten Fetten und Ölen wie Butter, Ghee, Schmalz, Palmöl und Kokosnussöl und Transfettsäuren in gebackenen und frittierten Lebensmitteln, abgepackten Snacks sowie Fleisch und anderen Lebensmitteln Milchprodukte von Wiederkäuern wie Kühen oder Schafen.

Zusammen mit den bestehenden Leitlinien der WHO zur Begrenzung der Aufnahme von freiem Zucker unterstreicht der neue Leitfaden zur Kohlenhydrataufnahme die Bedeutung der Kohlenhydratqualität für eine gute Gesundheit. Die WHO gibt eine neue Empfehlung ab, dass die Kohlenhydrataufnahme für alle Personen ab 2 Jahren hauptsächlich aus Vollkornprodukten, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten erfolgen sollte. Die WHO empfiehlt Erwachsenen, täglich mindestens 400 Gramm Gemüse und Obst sowie 25 Gramm natürlich vorkommende Ballaststoffe zu sich zu nehmen. In ersten Leitlinien für Kinder und Jugendliche schlägt die WHO die folgende Zufuhr von Gemüse und Obst vor:

Und die folgenden Zufuhrmengen an natürlich vorkommenden Ballaststoffen:

Diese neuen Leitlinien untermauern zusammen mit den bestehenden WHO-Leitlinien zu freiem Zucker, zuckerfreien Süßungsmitteln und Natrium sowie den kommenden Leitlinien zu mehrfach ungesättigten Fettsäuren und natriumarmen Salzersatzstoffen das Konzept einer gesunden Ernährung.